本日より若だんなが「食前酒」を担当させていただきます

こんにちは。

旅館やってたら、やっぱりお客様と関わる部分がやってて一番嬉しい。

お客様から直接、嬉しい！楽しい！美味しい！なんて言われたら色んな苦労は報われるし、そもそもそういう感じてもらいたくてバックヤードで準備や努力をするのが「仕事」って事ですから、そう言われるのってめっちゃ嬉しいですよね。

でも僕の仕事ってSNSや広報や販売促進が主なので、バックヤードのさらにバックヤード、お客様を増やす段階にいる人なので目立ちもしなければ、お客様から直接声を聞くのも「嬉しい！」よりも「嬉しかった！」と過去形が多いんですよね。

そんな僕ですが・・・って・・・　　誰ですか？って話しですよね。

こんばんは。山代温泉 宝生亭 若だんなの帽子山です。

お客様にもっと関わってみたいなと思った

実は先日、中型免許を取得してバス送迎の運転手としてデビューしたのですが、なんだかめっちゃ楽しかったんですよね。

いつもは「楽しかったよ」と過去系で言われる言葉も、目の前で笑顔で「楽しい！」と現在形で言われた事が自分の中で衝撃でした。

僕は旅館に入る前には小さな住宅会社の営業マンをしていたのですが、家が建った時、その時に喜びの声を聞くことはあっても、幸せそうに暮らしている姿を目の前にした感じる事が無かったですし、

旅館に入ってからも営業と販促と広報なので、リアルに目の前でお客様が心を弾ませて喜んでいる風景を見る事というのは稀でした。

でも、狭いマイクロバスという空間の中で、お客様の笑う声が筒に抜けだったり、レストランで食事をしてる時に一緒にいて本当に美味しそうにしてたり、そんな目の前でお客様が心を弾ませて喜んでいる風景を見て自分の中で何かが変わりました。

こんな面白い仕事があったんだな！って遅いかもしれませんが、感じたんですよね。

そして、もっとお客様との関わりを持ちたいので、来年の目標に料理人になる事を決めました！

って、極端ですよね（笑）

バカなんで許してください。

本日より『食前酒』担当の若だんなです

来年の目標とか言ってたクセに、本日からやっちゃってます（笑）

旅館の料理は主に、食前酒・先付け・前菜・お造り・蒸し物・焼き物・鍋物・酢の物・留め椀・お食事・香物・甘味と出るのですが、その中で最も簡単なのは食前酒から始めようと思いました。

簡単と言っても山代温泉で提供する会席ですので、郷土感や季節感を忘れては会席が台無しです。そしてもちろん美味しくなくてはダメ。

という訳で、どんなものが良いのだろう？と数日色々と悩みながら、その頭にあるものをカタチにするためにリカーショップにやって来ました。

ほぼ来た事無いリカーショップでのお買い物

実は僕、家ではまったくお酒を飲まないんですよ。

だからリカーショップでお酒を買い物するのは初めてで、その混雑ぶりにビックリしました。

駐車場は常にいっぱいで、みんな大きなカートにビールや酎ハイを箱買いしてる姿にもビックリです。

みんなお酒好きなんですね～。

季節感と郷土感をどうやって出す？

季節感を出すには何種類か方法があると思うのですが、先ずは季節のイベントにちなんだ食材を使うこと。

例えばボジョレーヌーボーが解禁したばかりだし、ラムレーズンなんかも冬のイメージがあったりするので良いと思いました。

また、旬の果物で季節感を出すことも出来ます。例えば今だと、りんご・みかん・柚子なんかが旬の果物ですよね。

そして郷土感。

郷土感については地元のお酒を使ったり、地元の果物を使ったりする事でイメージを出す事が出来ますよね。

という訳で、今回僕が作ったのはコレ。

青リンゴと柚子のカクテル

良い器が欲しいなぁ・・・

作り方（100人分）

今日と明日でお客様が100人いるので100人分作ります。

　◆用意するもの

1. 林檎酒（1本 500ml）
2. 柚子茶（350g）
3. 100%グレープフルーツジュース（1缶 190ml）
4. 白ワイン（200ml）
5. 水（2リットル）

　◆作り方

• 1と2と3をミキサーに入れて、柚子茶の柚子が細かくなるまで混ぜる。
• 4の白ワインを加えて、水で割る

カクテルを作る

清涼感のある青リンゴと柚子の香りがして、少しだけ柑橘の酸味の利いた美味しいカクテルが出来ました(^^)

また、アルコール度数は4％前後なのでアルコールが弱い方でも気軽に飲めます。

女将にも確認してもらいましたが、合格！との事(^^)

でも・・

あれ？郷土感は？

すみません。色々と目移りしながら買い物してる内に季節感しか意識できずに、郷土感の事はすっかり忘れていました（笑）

でも、郷土感って難しいですよね。

石川県は地酒が美味しい場所なので日本酒のカクテルとかもアリなのかな？？？

でも、日本酒はそのまま飲んだ方が美味しいしなぁ・・・

色々勉強してみます(^^)

今日のカクテル、お客様が喜んでくれると嬉しいなぁ。。。